Limpieza, Desinfección y Prevención de la Listeria en la industria alimentaria
Métodos y herramientas para prevenir y controlar la listeria en la producción de alimentos.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 | |
| 22 de Julio de 2026 | 28 de Octubre de 2026 |
Duración: 30 horas
Precio: 90 USD
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
Certificado Responsabilidad Social Corporativa
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Al finalizar este curso podrás:
- Cómo identificar microbiológicamente, las características, resistencia y patogenia de la Listeria monocytogenes.
- Cómo detectar su presencia en las instalaciones y equipos de las industrias alimentarias a fin de evitar la formación de biofilms.
- Cómo establecer procedimientos de limpieza y desinfección para garantizar una correcta higienización de áreas y equipos.
- Cómo manejar la posible tolerancia y resistencia a los desinfectantes.
- Cómo realizar un diseño higiénico de instalaciones y equipos a fin de facilitar procesos de limpieza y desinfección.
- Qué principios básicos debemos considerar para el diseño o la adquisición de equipos que entren en contacto directo con los alimentos.
- Cómo identificar posibles fuentes de contaminación por L.
- monocytogenes en plantas de alimentos.
- Cómo realizar una revisión de procesos a fin de evitar la transmisión de listeria desde las instalaciones al producto o desde el producto al consumidor.
Temario del curso
- Listeria monocytogenes.
- Anatomía de listeria.
- Presencia de Listeria monocytogenes en las instalaciones y equipos de las industrias alimentarias.
- Resistencia a las condiciones ambientales.
- Formación de biofilms.
- Limpieza y desinfección. Definiciones.
- Cepas persistentes y resistentes.
- Aspectos relevantes de la limpieza.
- Aspectos relevantes de la desinfección.
- Procedimientos de limpieza y desinfección.
- Diseño higiénico de instalaciones y equipos.
- Revisión de procesos.
- Transmisión de listeria desde las instalaciones al producto.
- Transmisión de listeria desde el producto al consumidor.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Limpieza, Desinfección y Prevención de la Listeria en la industria alimentaria , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Alexandra Nataly Reyes
Ingeniera en Biotecnología. Máster en Nutrición y Biotecnología Alimentaria. Máster en Innovación y Biotecnología Alimentaria con amplia experiencia en seguridad alimentaria, aseguramiento de la calidad, seguridad industrial y nutrición. ISAK nivel 1. Auditor Interno ISO 9001-2015. Auditor Interno HACCP.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las medidas de prevención alimentaria?
Higiene de manos y superficies, separar crudos y cocidos para evitar contaminación cruzada, cocinar a temperatura segura y mantener la cadena de frío. Usar agua potable, materias primas seguras y controlar tiempos/temperaturas en almacenamiento y transporte.
¿Cómo se previene la Listeria?
Mantén el frigorífico ?4 °C, consume pronto los alimentos listos para comer y calienta bien los productos que lo permitan. Evita leche y quesos no pasteurizados, lava frutas/verduras y limpia nevera, tablas y cuchillos con frecuencia.
¿Qué es la listeriosis y cómo se puede prevenir?
Es una infección causada por Listeria monocytogenes que se contrae por alimentos contaminados; es más peligrosa en embarazadas, mayores e inmunodeprimidos. Se previene con frío correcto, higiene, evitando productos no pasteurizados y consumiendo alimentos listos para comer dentro de su vida útil.