Prevención de la Contaminación Cruzada en la industria y la restauración alimentaria
Marco legal, peligros biológicos y químicos, diseño higiénico, planes de prevención y buenas prácticas en la industria alimentaria.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 | |
| 22 de Julio de 2026 | 28 de Octubre de 2026 |
Duración: 50 horas
Precio: 195 USD
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
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Al finalizar este curso podrás:
- Saber garantizar la seguridad alimentaria sobre los productos a fabricar y/o comercializar.
- Conocerás qué es la contaminación cruzada de alimentos, así como los diferentes tipos con los que nos podemos encontrar.
- Comprenderás las diferencias entre contacto cruzado y contaminación cruzada para poder conocer cómo atacar cada caso.
- Identificarás los procesos y procedimientos que influyen en el control y la prevención de la contaminación cruzada.
- Preparar al personal para evitar y/o mitigar riesgos en la manipulación de alimentos.
- Establecerás mecanismos de medición de eficacia y eficiencia de la inocuidad alimentaria y evaluar su progreso.
- Conocerás los pasos preliminares necesarios para elaborar un plan de inocuidad alimentaria.
- Cumplir con la legislación del sector desde el conocimiento y la adquisición de habilidades.
- Desarrollarás e implementar procesos de evaluación y selección de proveedores, así como de diseño de plantas, uso de materiales y utensilios, equipos de protección y entrenamiento del personal para lograr productos inocuos y seguros.
Temario del curso
- Vocabulario.
- Marco legal y normas regulatorias de la contaminación cruzada.
- La contaminación cruzada de los alimentos.
- Tipos de peligros asociados a los contaminantes.
- Mapa de peligros.
2.4.1. Programas. 2.4.2. Registros.
- Posibles fuentes del contacto cruzado.
- Procesos y procedimientos: ¿cómo influyen en el control y la prevención de la contaminación cruzada?
- Las materias primas y la contaminación cruzada.
- Diseño de un sistema de calidad para evitar la contaminación cruzada.
- Planes.
- Prevención en locales de venta de comida preparada.
- Claves de la inocuidad.
- Cómo incluir los símbolos de los alérgenos en cartas y menús.
- Equipos de protección personal (EPP) en la industria alimentaria y en establecimientos de comida.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Prevención de la Contaminación Cruzada en la industria y la restauración alimentaria , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Maxelly Tabares
Técnico Superior en Tecnología de Alimentos con amplia experiencia dentro de la Industria Alimentaria. Especializada en el desarrollo de nuevos productos, control de calidad, sistemas de gestión de calidad y mejora continua, lo que le ha permitido desarrollar altos niveles de análisis, técnicas y una visión 360 dentro de la industria de los alimentos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo prevenimos la contaminación cruzada?
Separando alimentos crudos y cocinados, usando utensilios y tablas distintas, lavando bien manos y superficies, y almacenando los productos correctamente (los crudos siempre por debajo de los listos para consumo).
¿Cómo se puede prevenir la contaminación cruzada?
Aplicando una buena higiene de manos, limpiando y desinfectando utensilios y superficies entre tareas, evitando que alimentos crudos toquen otros alimentos y usando recipientes cerrados y etiquetados.
¿Cuáles tres prácticas pueden prevenir la contaminación cruzada?
Lavar manos y utensilios cada vez que se cambia de alimento, usar tablas y cuchillos diferentes para crudos y cocinados, y guardar los alimentos en recipientes cerrados evitando que goteen unos sobre otros.
¿Qué medidas preventivas para evitar la contaminación?
Mantener limpieza y desinfección constantes, controlar temperaturas de conservación y cocción, proteger los alimentos del contacto con plagas, suciedad o productos químicos y formar al personal en normas de higiene y manipulación segura.