Gestión de no Conformidades y Acciones Correctivas en la industria alimentaria
Estrategias y herramientas para identificar la causa raíz e implementar soluciones con un enfoque estructurado que permita transformar problemas en oportunidades de mejora continua.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 | |
| 22 de Julio de 2026 | 28 de Octubre de 2026 |
Duración: 30 horas
Precio: 135 USD
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
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Al finalizar este curso podrás:
- Comprenderás la diferencia entre "apagar incendios" y "resolver el problema".
- Entender el concepto de no conformidad y su importancia dentro de los sistemas de gestión de la Industria Alimentaria.
- Conocerás conceptos, tipos de no conformidades, dónde podemos identificar un problema y qué puede evitar dar tratamiento a una no conformidad.
- Desarrollarás la habilidad de documentar adecuadamente la no conformidad (definiendo el problema).
- Conocerás herramientas para el análisis de causa de la no conformidad y desarrollar competencias para su uso.
- Analizarás las causas raíz de las no conformidades para evaluar la necesidad de implementar acciones que eliminen sus causas.
- Desarrollarás un plan de acción para documentar, dar seguimiento y medir la eficacia de las acciones correctivas establecidas.
- Fomentar el uso de datos y evidencias en la toma de decisiones relacionadas con la resolución de problemas y la implementación de acciones correctivas.
- Estructurar el proceso de gestión de no conformidades y acciones correctivas dentro de la Industria Alimentaria.
- Integrar la gestión de las no conformidades y acciones correctivas en el sistema de gestión de la organización.
- Determinar la diferencia entre producto no conforme y no conformidad.
- Explorar cómo normativas internacionales en sistemas de gestión abordan el manejo de las no conformidades y cómo aprender a redactarlas considerando los requisitos de toda esta normativa.
Temario del curso
- Introducción.
- Definiciones.
- Reacción frente a una no conformidad.
- Tipos de no conformidad.
- Origen de las no conformidades.
- Introducción.
- Implementando el proceso de no conformidades y acciones correctivas.
- Cómo definir y redactar la no conformidad.
- Introducción.
- Herramientas.
- Brainstorming: tormenta de ideas.
- Diagrama de afinidad.
- Diagrama de Ishikawa.
- Técnica de 5 por qué.
- Herramientas para recoger resultados e identificar causas.
- Recomendaciones.
- Introducción.
- Acciones para abordar una no conformidad.
- Procedimiento de no conformidades y acciones correctivas.
- Ejemplos.
- Resumen.
- Introducción.
- Las normas dicen.
- No conformidad vs producto no conforme.
- Buena práctica: redacción de no conformidad.
- Categorización de la no conformidad.
- Errores comunes.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Gestión de no Conformidades y Acciones Correctivas en la industria alimentaria , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Leidy Diana Pérez Robles
Ingeniera química con sólida formación en normativas y estándares internacionales, así como con amplia experiencia en ingeniería de procesos y gestión de calidad e inocuidad alimentaria, desempeñando roles clave en la implementación y mejora de sistemas de gestión, y actuando también como auditora interna y auditora en procesos de selección de proveedores.
Preguntas frecuentes
¿Cuál describe mejor una acción correctiva en un plan de seguridad alimentaria?
Es la medida que se toma cuando un control falla o hay una desviación (por ejemplo, temperatura fuera de límite) para recuperar el control del proceso y asegurar que el producto no salga inseguro, documentando lo ocurrido y la solución.
¿Qué tipo de acciones se consideran dentro del sistema de gestión y seguridad alimentaria?
Acciones preventivas (evitar que ocurra), acciones correctivas (cuando ya ocurrió una desviación), verificación y validación (comprobar que funciona), formación e higiene, trazabilidad y retirada/recall, y mejora continua con registros y auditorías.
¿Cuáles son las acciones correctivas?
Aislar o bloquear el producto afectado, corregir la causa inmediata (ajustar temperatura, parar línea, recalibrar), investigar causa raíz, aplicar medidas para que no se repita, verificar eficacia y dejar todo registrado.
¿Qué son las acciones correctivas en seguridad alimentaria?
Son actuaciones planificadas para eliminar una no conformidad y su causa, protegiendo al consumidor. Incluyen decisiones sobre el producto (retener, reprocesar, retirar), corrección del proceso y seguimiento para evitar recurrencias.