Protocolos de Limpieza e Higienización en la Industria Alimentaria
Sistemas y protocolos de limpieza e higienización de acuerdo con la normativa APPCC existente para controlar y supervisar su correcta aplicación.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 | |
| 22 de Julio de 2026 | 28 de Octubre de 2026 |
Duración: 50 horas
Precio: 290 USD
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
Certificado Responsabilidad Social Corporativa
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Al finalizar este curso podrás:
- Cuáles son los principales requisitos que deben cumplir las instalaciones agroalimentarias para evitar contaminaciones.
- Cuáles son las distintas zonas que componen una industria agroalimentaria y cómo se clasifican según el riesgo.
- Cuál es la normativa vigente en relación a la supervisión de la limpieza en las instalaciones agroalimentarias.
- Qué reglas higiénicas debe cumplir toda persona que realiza trabajos de manipulación, limpieza e higienización para evitar la contaminación del producto final.
- Qué productos químicos debemos utilizar en este tipo de instalaciones.
- Qué pasos hemos de seguir para asignar el proceso correcto de limpieza y / o desinfección.
- Qué información debe contener un Plan de Eliminación de Residuos.
- Cómo detectar los puntos críticos en la higienización personal y de superficies.
- Cuáles son y cómo se aplican los protocolos de limpieza en una industria agroalimentaria.
- Cómo elaborar y desarrollar un plan de limpieza en instalaciones agroalimentarias.
- Por qué la calidad y seguridad final de los alimentos depende de la correcta higiene y desinfección de los equipos, utensilios e instalaciones.
Temario del curso
- Información básica de instalaciones de Industria Agroalimentaria
- Información y comparación de instalaciones lácteas, cárnicas, bebidas
- Requisitos de los manipuladores de alimentos
- Hábitos e higiene personal del manipulador
- La salud del manipulador
- Información de químicos a utilizar en cada centro o superficie
- Información para selección idónea del químico según superficie y suciedad
- Pautas para asignar procesos de limpieza y / o desinfección de las instalaciones
- Limpieza de equipos y superficies
- Información básica de tratamiento de residuos: almacenaje, selección y evacuación de basuras
- Pautas de revisión y seguimiento
- Comprobación de la utilización del EPI asignado al riesgo de la tarea y trabajador
- Actuación del responsable del centro de servicio en materia de higiene y salud laboral
- Prerrequisitos y definición
- Identificar y analizar el peligro o peligros
- Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
- Establecimiento de sistemas de vigilancia
- Establecer medidas correctoras
- Establecer medidas de verificación
- Mantener registros. Documentación
- Revisión de la calidad total asignado al centro
- Creación del nuevo PLD (Protocolo de Limpieza y Desinfección)
- Programa de trabajo
- Integración de normas para el trabajo en equipo. Normas de actuación
- Relación e intermediación entre empresa y cliente
- Información e incidencias
- Buenas prácticas por áreas de trabajo
- Proteger el medio ambiente es apostar por el futuro
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Protocolos de Limpieza e Higienización en la Industria Alimentaria , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
María Teresa Sánchez
Directora-fundadora y docente especializada de la empresa de formación y asesoría de limpieza TESIS, cuenta con una dilatada experiencia como formadora, gestora y asesora de servicios de limpieza para centros sanitarios y centros de Alto Riesgo.
Orientadora-Asesora-Evaluadora en ACREDITACIONES DE COMPETENCIAS PROFESIONALES, FAMILIA, SERVICIOS SOCIOCULTURALES Y A LA COMUNIDAD. Calificaciones: SSC- SCI Núm. Registro: ICQP00721-OAA/ICQP-2019-ORIE-00180/ICQP-2019-ASES-00233-ICQP-2019-AVAL-00219.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los protocolos básicos de limpieza?
Definir zonas y frecuencias, preparar EPIs y productos, aplicar el método correcto (de arriba abajo y de limpio a sucio), limpiar y luego desinfectar cuando proceda, y dejar registro/verificación con checklist.
¿Qué es un protocolo de higiene y limpieza?
Es un documento que estandariza cómo se limpia: qué se limpia, con qué producto, cómo, cada cuánto, quién es responsable y cómo se verifica, para asegurar resultados constantes y cumplir normativa.
¿Cuáles son las 4 T de la limpieza?
Tiempo (duración/frecuencia), Técnica (método), Tipo de producto (químico adecuado) y Temperatura (del agua o proceso), porque determinan la eficacia de la limpieza.
¿Cuáles son los 5 principios básicos de limpieza?
Planificación y orden, uso correcto de productos y dosis, técnica adecuada (secuencia y fricción), higiene personal y EPIs, y verificación/registro para asegurar que se cumple el estándar.